건강하게 오래 살고 싶은 인간의 오랜 소망, 무병장수!

식생활은 수명을 결정하는 환경정 요인 중 가장 중요한 요소입니다.
수산물을 먹고 사는 고래와 거북은 100년을 살고, 세계적인 장수촌들이
대부분 어촌 지역입니다.
수산물 소비량이 세계 최고인 일본이 장수국인 점은 바로 수산물의 높은
건강 기능성을 말해주는 사실입니다.
성인병의 예방에 탁월한 효과가 있는 수산물은 많이 먹을수록 몸에 좋은
건강장수 식품입니다. 그러나 주로 하절기에는 비브리오패혈증 때문에
생선회 먹기를 많이 꺼려하는데 한두가지만 지키시면 얼마든지 여름철에도
수산물을 안심하고 즐기실 수 있습니다.

비브리오 패혈증은 간질환자나 당뇨병환자, 알콜중독 등 주로 면역기능이
약한 사람에게서 발병하고 있습니다. 따라서 건강한 일반인의 경우, 생선회
등 수산물을 위생적으로 처리하면 비브리오 패혈증에 걸릴 위험은 거의
없습니다. 그러나 만약 몸에 상처가 있는 상태에서 오염된 바닷물에 접촉하거나
게, 새우 등 껍질이 단단한 갑각류를 맨손으로 처리할 경우 손에 상처가 생기고,
이 상처를 통하여 균이 감염될 수는 있습니다. 따라서, 수산물을 취급할 때는
장갑등의 보호장구를 착용하고 작업이나 조리를 하는 것이 좋습니다.

건강한 생선의 근육에는 비브리오 패혈균이 없으므로 생선을 위생적으로 처리하고
또 보관할 경우 상온에서 장시간 방치를 피해야 하며 저온(5℃이하)에서 저장하면
안전합니다. 그리고 일반가정에서는 활어 상태에 있는 생선의 내장을
제거하고 흐르는 수돗물에 30초 정도 씻은 후 회를 장만하는 것이 좋습니다.
특히, 비브리오 패혈균은 염분이 없는 물에서는 바로 죽어버리므로 수돗물에 씻으면
비브리오 패혈균은 염려할 필요가 없습니다.

비브리오 패혈증의 원인균인 비브리오 패혈균(Vibrio vulnificus)은 수온이
20℃ 이상이 되는 7∼9월에 많이 검출되며, 수온이 17℃이하가 되면 거의 검출되지
않습니다.
요즘 횟집에서는 여름철의 수온상승에 의한 활어의 치사를 막고 활어의 활력보존을
위하여 수족관 대부분 냉각시설이 되어 있으며, 수조의 온도를 15℃ 전후로 조절하고
있습니다. 따라서 냉각기가 가동 중인 수조에는 비브리오 패혈균이
활어나 유입수에 묻혀 들어와도 증식을 하지 못하고 활력을 잃어버리게 됩니다.


그러므로 위생수칙만 준수하면, 여름철에도 맛있는 생선회를 얼마든지 즐기실 수
있습니다.